Muskatnuss, ganz

Muskatnüsse

• für Saucen, Kartoffelpüree, Eierspeisen, Suppen
• vorsichtig dosieren ( fein reiben)
• intensiv, würzig, harzig-aromatisch

Verwendung
In der Küche wird normalerweise frisch geriebene Muskatnuss verwendet, da ihr Aroma leicht flüchtig ist. Das Gewürz eignet sich hervorragend für helle Rahm-Saucen wie z.B. Bechamelsauce, im Hühnerfrikassee oder in Rahmsuppen wie z.B. der Spargelsuppe,  und Ragouts.  Es eignet sich auch als Gewürz für Blumenkohl, Rosenkohl, Spinat, Möhren und vielen anderen Gemüsen. Aber Vorsicht, meist reicht eine gute Prise der frisch geriebenen Nuss, um der Speise einen intensiven würzigen Geschmack zu verleihen. Natürlich darf Muskat im Kartoffelpüree nicht fehlen. Aber auch in vielen anderen Kartoffelgerichten gibt eine frisch geriebene Prise Muskat eine herrlich würzige Note. In Eierspeisen wie z.B. zum Omelette oder in der Quiche ist Muskat unverzichtbar. Muskatnuss darf in keiner Küche fehlen.

Wissenswertes
Nachdem der portugiesische Seefahrer Albouquerque den Weg zu den sogenannten Gewürzinseln  gefunden hatte, begannen die Portugiesen ab 1512 damit, die Muskatnuss als Handelsware von den Banda-Inseln erstmals nach Europa einzuführen. Die Gewürzinseln waren zu der damaligen Zeit der einzige Ort auf der Welt, wo Muskatnüsse wuchsen. Der portugiesische Arzt Da Orta veröffentlichte  1563 eine Schrift, in der neben circa 50 anderen Pflanzen auch die Muskatnuss beschrieben wurde. Die Muskatnuss entwickelte sich dann im 16. Jahrhundert  zum Gold Ostindiens.  Briten, Spanier, Portugiesen und Niederländer bekriegten sich wegen der Muskatnuss. Im Jahre 1621 kam der niederländische Generalgouverneur Coen mit 2000 Mann auf den Banda-Inseln an und begann sofort mit der Ausrottung der Einheimischen. Mit diesem brutalen Vorgehen sicherten sich die Niederländer den Muskatnuss-Monopolhandel für die nächsten 150 Jahre. Erst im Jahre 1753 gelang es Poivre dem französischen Statthalter von Mauritius, einige Muskatnussgewächse aus Niederländisch Indien  herauszuschmuggeln und damit einen Plantagenanbau auf Mauritius aufzubauen.

Herkunft
Ursprünglich auf den Banda Inseln und den nördlichen Molukken beheimatet, werden Muskatnussbäume heute auch in anderen Gebieten in Asien, in Südamerika und in Afrika kultiviert. Muskatnüsse sind das Hauptexportprodukt Grenadas und eine Muskatnuss ist daher Bestandteil ihrer Flagge.

Lagerung
trocken, kühl