Salbei

Salbei gefriergetrocknet, gerebelt
• in der mediterranen Küche
• für Saltimbocca und Antipasti
• für Salbeitee

Verwendung
Nicht nur als Tee ist dieses tolle Kraut wohltuend. Mit Salbei lassen sich viele mediterrane Gerichte, besonders in Verbindung mit z.B. Rosmarin, Oregano und Thymian herrlich aromatisch würzen. Besonders zur Zubereitung vom italienischen Klassiker Saltimbocca aber auch für Entrecote eignet sich unser gefriergetrockneter Salbei perfekt. Der Salbei zählt zu den ältesten bekannten Gewürz-und Heilpflanzen überhaupt.

Wissenswertes
Bereits in der Antike und im Mittelalter war er so berühmt, das zeitweise nur vertraute Menschen mit dem sammeln des Krautes beauftragt wurden.
Es wird behauptet die Pflanzen würden Insekten vertreiben. Das ist auch der Grund, warum man manchmal Echten Salbei zwischen Kohl und Möhren pflanzt. Früher wurde der Echte Salbei in Räumen aufgehängt oder es wurde damit geräuchert, um sie zu desinfizieren. Als Räuchermittel wurden dabei vor allem die getrockneten Salbeiblätter verwendet. Besonders von zwei Salbei Arten werden die Samen (Klausen) unter dem Namen Chia gegessen. Dies sind hauptsächlich die aus Kalifornien-und aus Mexiko stammende Salbeipflanzen. Die Samen werden roh oder gegart gegessen. Meist werden die Klausen zu Mehl gemahlen. Das nussig schmeckende Mehl wird häufig zu dunklen Kuchen oder Broten gebacken. Die Klausen besitzen einen hohen Nährwert und sind eine gute Quelle für Proteine. Auch bei uns sind die Chiasamen gerade sehr bekannt geworden.

Herkunft
Die Gattung Salvia ist fast weltweit verbreitet von tropischen bis in gemäßigte Gebiete. Es gibt unendlich viele verschiedene Arten. Von Zentral- bis Südamerika kommen etwa 500 Arten vor, vom Mittelmeerraum bis Zentralasien gibt es etwa 250 Arten und in Ostasien sind etwa 90 Arten beheimatet.

Lagerung
trocken, kühl, dunkel