Szechuan Pfeffer

Szechuan Pfeffer, ganz
• leicht prickelnder Geschmack
• für die chinesische Küche
• gibt Fisch und Fleisch eine leicht zitrusartige Note

Verwendung
Der Geschmack ist prickelnd und bewirkt ein Gefühl der Taubheit auf Lippen und Zunge. Szechuan Pfeffer wird oft fälschlicherweise als scharf bezeichnet. Dies rührt wahrscheinlich daher, dass er häufig in Gerichten verwendet wird, die auch Chili enthalten. Im Chinesischen wird die Geschmacksrichtung (durch die Kombination von Szechuan Pfeffer und Chili ) als „betäubend und scharf“ bezeichnet. Diese Geschmacksrichtung wird hauptsächlich in der chinesischen Sichuan Küche verwendet, z. B. der traditionelle Feuertopf, scharfe Nudeln und würziges Rindfleisch. Szechuan Pfeffer ist auch Bestandteil der Gewürzmischung „fünf Gewürze“. Wegen seiner asiatischen Herkunft und dem intensiv würzig-zitronigen Aroma ist der chinesische Pfeffer für die exotische und fernöstliche Küche bestens geeignet Er verfeinert feurige Wok Gerichte, Fleisch oder Gewürzmischungen und bringt auch in Desserts das feine pfeffrige Aroma. Aber nicht nur exotische Gerichte profitieren von den aromatischen Früchten. Auch klassischen Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichten verleiht das außergewöhnliche Gewürz eine ganz besondere Note.

Wissenswertes
Szechuan Pfeffer findet auch in der traditionellen Medizin Verwendung. In Deutschland wird die Pflanze auch als Bonsai gestaltet verkauft. In Samen, Früchten und Blättern der Art wurden Antioxidantien nachgewiesen.

Herkunft
Der Szechuan Pfeffer ist im gesamten asiatischen Raum zu finden, er wird aber nicht überall als Nutzpflanze angebaut. Das Hauptverbreitungsgebiet befindet sich vor allem in der Himalaya Region. Als Gewürz wird Szechuan Pfeffer vor allem in China, Tibet, Nepal, Japan und Korea verwendet.

Lagerung
trocken, kühl, dunkel