Wacholderbeeren

Wacholderbeeren
• zum räuchern von Fisch und Fleisch
• unverzichtbar zum pökeln
• Klassiker zu Wild -und Sauerbraten

Verwendung
Mit ihrem intensiven, harzigen Aroma verfeinern die blauschwarzen Wacholderbeeren vor allem Wildgerichte, sie geben aber auch Sauerkraut, Schmorgerichten (wie z.B. Rinderbraten), Sauerbraten und vielerlei herzhaften Speisen die würzige Note. Zum einlegen von Fisch und Fleisch einfach einige Beeren grob zerstoßen in die Marinade geben, dann entfalten sie am besten ihr ganzes Aroma. Wir geben die grob zerstoßenen Beeren auch gerne mit in unsere Saucenansätze, dadurch bekommen die Fleischsaucen ihr schön würziges Aroma.

Wissenswertes
In alten Rezepten heißt es häufig gib 8-10 Wacholderbeeren auf 1 kg Räucherfisch oder Schinken. Es gibt unendlich viele verschiedene Arten von Wacholdergewächsen, geschätzt ca 60-70 Arten, die meisten von ihnen sind für Weidetiere unverträglich, deshalb kommen in manchen stark beweideten Gegenden nur Wacholderbäume vor.

Herkunft
Die vielen verschiedenen Arten kommen vorwiegend auf der Nordhalbkugel der Erde vor, nur einige gedeihen auch bis ins östliche Afrika.

Lagerung
trocken, kühl, dunkel